11月のメニュー

-----------
■種　たね
-----------

○前菜
養老豆腐・鱒と蕪の押し寿司・地鶏タルタルソース
牛蒡と人参の甘辛煮・白菜と榎木の煮浸し

○大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は蓮根とカリフラワーが
入った食べるクリームスープです。

○地鶏ローストと南瓜ニョッキ
ローズマリーで香り付けした柔らかな地鶏の
ローストを南瓜ニョッキと一緒にお楽しみ下さい。

○長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、こんにゃくとほうれん草の胡椒味噌がけです。

○メイン（二種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
十種の雑穀、生姜、にんにく、白ごま、大豆、ねぎ、
クコの実をブレンドしたオリジナルスープに耶馬渓産の黒豚が良く合います。体に優しいお鍋です。

・十穀焼鍋
十穀鍋のスープに醤油ベースのタレを加えたすき
焼き風の焼鍋です。陶板鍋でお召し上がり頂きます。

○ご飯・味噌汁・香の物
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

○デザート
バウムクーヘン・林檎シャーベット・洋梨ゼリー・黒胡麻ビスケット

------------
■芽　めぶき
------------
○前菜
養老豆腐・鱒と蕪の押し寿司・地鶏タルタルソース
霙和え・餅銀杏・黒豚と里芋のトマトソース

○大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は蓮根とカリフラワーが
入った食べるクリームスープです。

○蕪の塩パスタ
帆立貝柱とブイヨンで煮た蕪をオリーブオイルで
ソテーして、あっさりとした塩パスタに仕立てました。

○味噌グラタン
黒豚の角煮と旬野菜を味噌味のホワイトソースで
和えて和風グラタンに仕立てました。お熱いうちにどうぞ。

○長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、こんにゃくとほうれん草の胡椒味噌がけです。

○メイン（四種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
・十穀焼鍋
・地鶏のすき焼き
・パイ包みポトフ

○ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

○デザート
バウムクーヘン・林檎シャーベット・洋梨ゼリー・黒胡麻ビスケット



------------
■葉　よう
------------

○前菜
養老豆腐・鱒と蕪の押し寿司・霙和え・鴨ロースト
黒豚と里芋のトマトソース・餅銀杏・三種のテリーヌ

○大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は蓮根とカリフラワーが入った食べるクリームスープです。

○天然魚のお造り　二種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。

○野菜セラーと長野おばあちゃんの逸品
本日おすすめの野菜を、いちばんおいしい調理法でご用意致します。
今月の逸品は、こんにゃくとほうれん草の胡椒味噌がけです。

○イタリアン煮込み
トマトを加えたやや酸味のあるおでん出汁で、牛肉、里芋、玉葱、大根を煮込んでいます。

○自家製燻製
広葉樹のブナを使い、鱒と黒豚を燻製にしています。芳ばしい香りをお楽しみ下さい。

○メイン（四種類の中からお選び下さい）
・牛ロース利休焼き
・魚介オーブン焼き
・十穀海鮮鍋
・鴨のすき焼き

○ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は蕪の炊き込みご飯をご用意致しております。減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

○デザート
バウムクーヘン・林檎シャーベット・洋梨ゼリー
黒胡麻ビスケット・葛柿・赤米ムース

------------
■蕾　つぼみ
------------
○前菜
養老豆腐・鱒と蕪の押し寿司・霙和え・鴨ロースト
黒豚と里芋のトマトソース・餅銀杏・三種のテリーヌ

○大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月は蓮根とカリフラワーが入った食べるクリームスープです。

○天然魚のお造り　三種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。

○野菜セラーと長野おばあちゃんの逸品
本日おすすめの野菜を、いちばんおいしい調理法でご用意致します。
今月の逸品は、こんにゃくとほうれん草の胡椒味噌がけです。

○イタリアン煮込み
トマトを加えたやや酸味のあるおでん出汁で、牛肉、里芋、玉葱、大根を煮込んでいます。

○自家製燻製
広葉樹のブナを使い、鱒と黒豚を燻製にしています。芳ばしい香りをお楽しみ下さい。

○男爵饅頭
裏ごした男爵芋で、ソテーした白身魚を包み揚げています。
温かい潮餡でお召し上がり下さい。

○メイン（四種類の中からお選び下さい）
・ローストビーフ
・十穀海鮮鍋
・鴨と地鶏のすき焼き
・南瓜スープしゃぶ

○ご飯・味噌汁・香の物・卵

・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は蕪の炊き込みご飯をご用意致しております。減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

○デザート
バウムクーヘン・林檎シャーベット・洋梨ゼリー
黒胡麻ビスケット・葛柿・赤米ムース


--------------------------
■霜月（しもつき）のお献立
--------------------------
○前菜
ようろうどうふ・ごぼうとにんじんのあまからに
じどりタルタルソース・ますとかぶのおしずし
はくさいとえのきのにびたし

○大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はれんこんとカリフラワーが入っています。

○ごはん
・今朝せい米したお米を使っています。
・なっとう汁
みそも、とうふも、なっとうもだいずからできています。だいずは畑の肉とよばれるように、体をつくるのに大切なたんぱくしつをたくさんふくんでいます。

○デザート
バウムクーヘン・りんごシャーベット・ようなしゼリー・くろごまビスケット

--------------------------
■霜月（しもつき）のお献立
--------------------------
○前菜
ようろう豆腐・ごぼうとにんじんのあまからに
地どりタルタルソース・ますとかぶの押しずし
白菜とえのきのにびたし

○大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はれんこんとカリフラワーが入っています。

○メイン
煮込みハンバーグ

○ごはん
今朝精米した減農薬のお米を使っています。

○なっとう汁
みそも、豆腐も、納豆も大豆からできています。
大豆は畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切なたんぱく質をたくさんふくんでいます。

○デザート
バウムクーヘン・りんごシャーベット・洋なしゼリー・黒ごまビスケット

第18回スローなる夕べ

第十八回　スローなる夕べ

通り過ぎる風の中にも、すっかりと秋の気配を感じさせる季節になって参りました。

「美しい音楽とともに、手間ひまかけた食べ物をゆっくり楽しんでほしい」。
そんな私たちの想いから生まれたスローなる夕べ。
第十八回は、和楽器である尺八奏者の山崎箜山さんと箏奏者の宮本直美さんをお迎えしました。

少し肌寒いにも関わらず、次から次へとお客様がご来店。
ウェルカムドリンクとクラッカーのディップ添えをご用意し、お出迎えいたしました。
今回は「ススキ」と「栗の木」を飾る演出で、目でも秋を楽しんでいただきました。

次第に日が暮れていく中、満月はまだ顔を出さず静かに演奏が始まりました。
フルートの音色にも似た尺八が、箏と交わる音が静かに流れます。
日本の名曲である「荒城の月」や「赤とんぼ」など、お客様も思わず口ずさんでしまうような曲ばかり。昔話の世界に吸い込まれるような、優しく、懐かしい気持ちになりました。

ふと目を上げると、ようやくお待ちかねの「満月」が顔を出していました。
うっとりするような綺麗な月と音楽に身を包まれ、肌寒いはずがなぜか心が温まるような、不思議な感覚を覚えました。

音楽の後のお食事は、テーブル席でじっくりと味わっていただきました。
根菜スープ、十穀米などの定番に加え、今が旬の野菜を使った「地鶏ミートローフ」や「とろとろ白菜のグラタン」など食欲をそそるようなものばかり。「食欲の秋」にふさわしい響宴となったのではないでしょうか。

次回は、日本ワインとともに楽しむ満月の夕べです。
年々評価の高まる日本ワインは、茅乃舎のお料理との相性も抜群。
満月が見守るなか、最高の一夜を味わってはみませんか。

イベント詳細はコチラ

『麺舎』、誕生。

この度茅乃舎は、麺文化発祥の地・福岡にて、
茹でたてをつけ麺でいただくという
九州でも稀な形式の「茅うどん」を誕生させました。
茅乃舎の隣に位置する、小さな茅葺きの「麺舎」に、
どうぞお越し下さいませ。

　古代中国から穀物を粉にする技術が伝わった地が、福岡だと言われています。この麺文化発祥の謂れにちなみ、茅乃舎では、「茅うどん」を誕生させました。

熟練の職人の技が光る、
こしが強く、のどごしの良い麺。

　福岡県産小麦粉も使い、熟練の職人の技で、つるりとのどごしがよく、こしの強い麺に打ち上げました。茹でたてを「つけ麺」でいただくという、もっとも美味しい形式でお召し上がりいただきます。

伝統の技が生み出す、
独自の「半生がえし」のつけ汁。

　麺を引き立てるのは、創業明治２６年の醤油蔵の伝統を受け継ぎながら、茅乃舎の料理人が腕をふるった「かえし」です。醤油の半分にのみ火を通した後に寝かせる「半生がえし」に、羅臼産昆布、枕崎産鰹節など厳選素材でひいただしを加え、まろやかながらもコクのある「つけ汁」に仕上げました。

10月のメニュー

--------
種　たね
--------

■前菜
さつま芋豆腐・ポークビーンズ・柿と梨のなます
きのこと水菜の菊浸し・貝柱と蓮根のチーズ焼き

■大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は里芋が入っています。

■里芋の卵豆腐
里芋入りのなめらかな卵豆腐です。
温かいきのこ餡でお召し上がり下さい。

■長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は"大豆の佃煮"です。

■メイン（二種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
十種の雑穀、生姜、にんにく、白ごま、大豆、ねぎ、
クコの実をブレンドしたオリジナルスープに耶馬渓産の黒豚が良く合い
ます。体に優しいお鍋です。
・十穀焼鍋
十穀鍋のスープに醤油ベースのタレを加えたすきやき風の焼鍋です。
陶板鍋でお召し上がり頂きます。

■ご飯・味噌汁・香の物
・白米又は十穀米
　 減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
　 今朝、籾すりと精米をしています。
　 （十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび
　　 ・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
　 自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
　 フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

■デザート
　　バウムクーヘン・南瓜アイス
　　林檎ゼリー・柿



----------
芽　めぶき
----------

■前菜
さつま芋豆腐・きのこと水菜の菊浸し
ポークビーンズ・貝柱と蓮根のチーズ焼き
大根カルパッチョ・河豚焼霜

■大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は里芋が入っています。

■鱒じょうよ焼き
脂ののった鱒にすりおろした長芋をかけて焼いています。
旬のさつま芋で作った餡でお楽しみ下さい。

■地鶏ミートローフ
やわらかな宮崎県産地鶏で作ったミートローフです。
キャベツソースでお召し上がり下さい。

■長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は"大豆の佃煮"です。

■メイン（四種類の中からお選び下さい）
　・十穀鍋
　・十穀焼鍋
　・地鶏のすき焼き
　・パイ包みポトフ

■ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・
ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

■デザート
バウムクーヘン・南瓜アイス
林檎ゼリー・柿


--------
葉　よう
--------

■前菜
さつま芋豆腐・きのこと水菜の菊浸し
ポークビーンズ・河豚焼霜・松葉銀杏
きのこのテリーヌ・鴨くわ焼き

■大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと
野菜のスープです。今月は里芋が入っています。

■天然魚のお造り　二種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。

■野菜セラーと長野おばあちゃんの逸品
本日おすすめの野菜を、いちばんおいしい調理法でご用意致します。
今月の逸品は"大豆の佃煮"です。

■自家製燻製
広葉樹のブナを使い、太刀魚を燻製にしています。
芳ばしい香りをお楽しみ下さい。

■甘鯛グラタン
ソテーした甘鯛をグラタンにしました。
くたくたに炒めた白菜がホワイトソースと良く合います。

■メイン（三種類の中からお選び下さい）
　・牛ロースグリル
　・魚介オーブン焼き
　・合鴨のすき焼き

■ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、
季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は栗の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・
ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物

■デザート
バウムクーヘン・南瓜アイス・林檎ゼリー
柿・栗羊羹・カボスクッキー

-----------
蕾　つぼみ
-----------

■前菜
さつま芋豆腐・きのこと水菜の菊浸し
ポークビーンズ・河豚焼霜・松葉銀杏
きのこのテリーヌ・鴨くわ焼き

■大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月は里芋が入っています。

■天然魚のお造り　三種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。

■野菜セラーと長野おばあちゃんの逸品
本日おすすめの野菜を、いちばんおいしい調理法でご用意致します。
今月の逸品は"大豆の佃煮"です。

■自家製燻製
広葉樹のブナを使い、太刀魚を燻製にしています。
芳ばしい香りをお楽しみ下さい。

■甘鯛グラタン
ソテーした甘鯛をグラタンにしました。
くたくたに炒めた白菜がホワイトソースと良く合います。

■秋づくしの餡かけ
揚げた里芋と雪嶺茸を温かい餡でお召し上がり下さい。
旬の食材をふんだんに使った季節の一品です。

■メイン（二種類の中からお選び下さい）
　・ローストビーフ
　・南瓜スープしゃぶ
　・鴨と地鶏のすき焼き

■ご飯・味噌汁・香の物・卵
　・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は栗の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・
ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
　・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
　・本日の香の物

■デザート
バウムクーヘン・南瓜アイス・林檎ゼリー
柿・栗羊羹・カボスクッキー

----------------------------
神無月（かんなづき）のお献立
----------------------------

■前菜
さつまいもとうふ・きのことみずなのきくびたし
ポークビーンズ・かきとなしのなます
かいばしらとれんこんのチーズやき

■大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はさといもが入っています。

■ごはん
今朝せい米したお米を使っています。

■なっとう汁
みそも、とうふも、なっとうもだいずからできています。
だいずは畑の肉とよばれるように、体をつくるのに大切な
たんぱくしつをたくさんふくんでいます。

■デザート
バウムクーヘン・かぼちゃアイス
りんごゼリー・かき


----------------------------
神無月（かんなづき）のお献立
----------------------------

■前菜
さつまいも豆腐・きのこと水菜のきくびたし
ポークビーンズ・貝柱とれんこんのチーズやき
柿となしのなます

■大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月は里いもが入っています。

■メイン
煮込みハンバーグ

■ごはん
今朝精米した減農薬のお米を使っています。

■なっとう汁
みそも、豆腐も、納豆も大豆からできています。
大豆は畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切な
たんぱく質をたくさんふくんでいます。

■デザート
バウムクーヘン・かぼちゃアイス