プロフィール
Author:久原本家 茅乃舎（かやのや）
自社栽培の食材を中心に無添加に
こだわったレストラン「茅乃舎」。
昔ながらの茅葺レストランの
イベントや近況をお伝えする
ブログです。
久原本家 茅乃舎（かやのや）
〒811-2503
福岡県粕屋郡久山町
大字猪野字櫛屋395-1
TEL:092-976-2112
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かき氷一番人気は
厳しい暑さが続きますが、
皆様いかがお過ごしでしょうか。
夏休みということもあり、
ご家族皆様で茅乃舎へ足をお運びくださって
大変嬉しい今日この頃です。
さて、この夏デビューしたかき氷。
暑い日が続くこともあり、
人気メニューとなっております。
その中でも一番人気は、「抹茶のかき氷」です。
この「抹茶のかき氷」のポイントは、
1.福岡県八女市星野村の抹茶で作った特製シロップ
2.自家製の練乳
3.北海道産小豆の粒あん
4.自家製抹茶アイス
です。
どれも料理人が丁寧にこさえております。
人気の秘密は、抹茶のほろ苦さと甘味とのハーモニーでしょうか。
どうぞお楽しみください。
これからも暑い日が続くことと思います。
どうぞ、お体をご自愛ください。
檸檬のかき氷
かき氷の新メニュー「檸檬のかき氷」です。
涼やかなお色の檸檬。
上品な甘さの檸檬シロップと練乳がかかった氷に
檸檬のコンフィチュールと
ガラスのような檸檬の飴菓子がトッピングされ、
見ているだけで涼しくなる一品です。
使用しているものは、全て、
茅乃舎で厳選した素材を使い、
調理スタッフが腕によりをかけて作りました。
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麺舎では、15時から17時まで。
茶舎では、11時から22時までご用意いたしております。
どうぞお楽しみください。
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トマトのかき氷
茅乃舎の夏の新メニューです。
これは、「トマトのかき氷」です。
自社製練乳と唐津産エスクックトールという品種の特製トマトシロップに、
トマトとミントのコンフィチュールを添えました。
氷の中には、可愛いミニトマトのコンポートが隠れています。
爽やかな甘さで、おすすめの一品です。
ぜひ、一度ご賞味くださいね。
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麺舎では、15時から17時まで。
茶舎では、11時から22時までご用意いたしております。
どうぞお楽しみください。
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大地の恵スープ
大地の恵がいっぱい詰まったスープ。
前菜の次に召し上がっていただくお料理です。
茅乃舎のコースに欠かせない一品です。
お客様から、
「このスープには何を使っているのですか？」
と聞かれることも多い、不思議な味わい。
大根、人参、玉ネギ、ごぼう、干ししいたけ、煎り大豆など。
大地の力と恵みがつまった素材を使っています。
さらには、３月は、じゃがいも、ふき、
４月は、グリンピースなど、旬のものも加えます。
これらの素材を一度天日干しすることで、
うまみがさらに増します。
これらを４時間ほどコトコト煮込んだら、
まろやかな和風ポタージュのような食感の、
滋味あふれるスープができあがります。
スープの上には、
かつおだしでもどし香ばしく煎ったお米をトッピング。
飲むほどに滋養が体にしみわたるような
「大地の恵スープ」
一度御賞味くださいませんか。
3月のメニュー
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■種 たね■
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□前菜
蓬豆腐・春野菜のお浸し・菜の花寿司
蛍烏賊トマト煮込み・黒豚利休ソース
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□翡翠グラタン
今が旬の山菜を菜の花ピューレを加えたホワイトソースで和え、
春らしいグラタンに仕立てました。
□長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和えです。
□メイン（二種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
十種の雑穀、生姜、にんにく、白ごま、大豆、ねぎ、クコの実を
ブレンドしたオリジナルスープに耶馬渓産の黒豚が良く合います。
体に優しいお鍋です。
・十穀焼鍋
十穀鍋のスープに醤油ベースのタレを加えたすき焼き風の焼鍋です。
陶板鍋でお召し上がり頂きます。
□ご飯・味噌汁・香の物
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
・桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■芽 めぶき■
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□オードブル
蛍烏賊トマト煮込み・蛤木の芽焼き・鱒マリネ
黒豚と筍のキッシュ・独活オーブン焼き
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□小鉢二種盛り
長野おばあちゃんの逸品"味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和え"と、
蓬豆腐の二種盛りです。
□三色真丈 木の芽餡
貝柱とじゃがいもの彩り豊かな真丈です。
蓬やビーツを使って春らしく色づけしました。
□メイン（四種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
・十穀焼鍋
・地鶏のすき焼き
・パイ包みポトフ
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■葉 よう■
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□前菜
蓬豆腐・赤貝沼田和え・天然鯛桜寿司
蛍烏賊トマト煮込み・黒豚角煮
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□天然魚のお造り 二種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。
□白魚玉締め
白魚をはじめ筍や蕗など春の食材を、新鮮な卵でとじて
お召し上がり下さい。
□長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和えです。
□メイン（三種類の中からお選び下さい）
・牛ロースグリル桜ソース
・蕪のスープしゃぶ
・地鶏の味噌すまし鍋
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は筍と桜の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
・オレンジゼリー
フレッシュなオレンジをふんだんに使った春らしいさわやかなゼリーです。
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■蕾 つぼみ■
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□オードブル
赤貝沼田和え・天然鯛桜寿司・飯蛸トマト煮込み
牛タン蕗ソース・プチベールグリル
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□天然魚のお造り 三種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。
□自家製燻製
広葉樹のブナを使い、鱒と鴨を燻製にしています。
芳ばしい香りをお楽しみ下さい。
□春野菜のテリーヌ
車えび、雲丹、菜の花、独活、アスパラを使い彩り鮮やかなテリーヌに仕立てました。
□メイン（三種類の中からお選び下さい）
・ローストビーフ
・十穀海鮮鍋
・鴨すき焼き
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は筍と桜の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□オレンジゼリー
フレッシュなオレンジをふんだんに使った
春らしいさわやかなゼリーです。
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■弥生（やよい）のお献立■
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□前菜
よもぎどうふ・はるやさいのおひたし
なのはなずし・くろぶたりきゅうソース
ほたるいかトマトにこみ
□大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はじゃがいもとふきが入っています。
□ごはん
今朝せい米したお米を使っています。
□なっとう汁
みそも、とうふも、なっとうもだいずからできています。
だいずは畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切な
たんぱくしつをたくさんふくんでいます。
□デザート
さくらとあずきのカステラ
--------------------------
■弥生（やよい）のお献立■
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□前菜
よもぎ豆腐・春野菜のおひたし
菜の花寿司・黒ぶたりきゅうソース
ほたるいかトマトにこみ
□大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はじゃがいもとふきが入っています。
□メイン
和風ハンバーグ
□ごはん
今朝精米した減農薬のお米を使っています。
□なっとう汁
みそも、豆腐も、なっとうも大豆からできています。
大豆は畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切な
たんぱく質をたくさんふくんでいます。
□デザート
さくらとあずきのカステラ
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---***-----------------------------------------------------
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■雛祭り特別メニュー■
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□前菜
蓬豆腐・春野菜のお浸し・黒豚利休ソース
蛤木の芽焼き・赤貝沼田和え
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□ちらし寿司
雛祭りに欠かせない散らし寿司を、春らしく彩り豊かな一品に仕立てました。
□炊き合わせ
春の魚介類と野菜を使った炊き合わせです。
旬の食材の優しい味わいをお楽しみ下さい。
□牛ロースグリル桜ソース
やわらかな嘉穂の牛ロースを季節のソースでお楽しみ下さい。
□ご飯・味噌汁・香の物
・白米、十穀米、赤飯からお選び下さい
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■ひなまつり特別メニュー■
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□貝柱グラタン
ほたてと旬の野菜を使った春色グラタンです。
□はまぐりのお吸い物
はまぐりのおいしさをぐっと引き出したお吸い物です。
ひなまつりには欠かせない一品です。
□牛ロースグリル桜ソース
やわらかな嘉穂の牛ロースを季節のソースでお楽しみ下さい。
□ちらしずし
減農薬のお米で作ったちらしずしです。
□さくらとあずきのカステラ
さくらの花とあずきの入ったそぼくでなつかしいカステラです。
■種 たね■
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□前菜
蓬豆腐・春野菜のお浸し・菜の花寿司
蛍烏賊トマト煮込み・黒豚利休ソース
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□翡翠グラタン
今が旬の山菜を菜の花ピューレを加えたホワイトソースで和え、
春らしいグラタンに仕立てました。
□長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和えです。
□メイン（二種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
十種の雑穀、生姜、にんにく、白ごま、大豆、ねぎ、クコの実を
ブレンドしたオリジナルスープに耶馬渓産の黒豚が良く合います。
体に優しいお鍋です。
・十穀焼鍋
十穀鍋のスープに醤油ベースのタレを加えたすき焼き風の焼鍋です。
陶板鍋でお召し上がり頂きます。
□ご飯・味噌汁・香の物
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
・桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■芽 めぶき■
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□オードブル
蛍烏賊トマト煮込み・蛤木の芽焼き・鱒マリネ
黒豚と筍のキッシュ・独活オーブン焼き
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□小鉢二種盛り
長野おばあちゃんの逸品"味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和え"と、
蓬豆腐の二種盛りです。
□三色真丈 木の芽餡
貝柱とじゃがいもの彩り豊かな真丈です。
蓬やビーツを使って春らしく色づけしました。
□メイン（四種類の中からお選び下さい）
・十穀鍋
・十穀焼鍋
・地鶏のすき焼き
・パイ包みポトフ
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米又は十穀米
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■葉 よう■
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□前菜
蓬豆腐・赤貝沼田和え・天然鯛桜寿司
蛍烏賊トマト煮込み・黒豚角煮
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□天然魚のお造り 二種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。
□白魚玉締め
白魚をはじめ筍や蕗など春の食材を、新鮮な卵でとじて
お召し上がり下さい。
□長野おばあちゃんの逸品
今月の逸品は、味美菜と島らっきょうの胡椒味噌和えです。
□メイン（三種類の中からお選び下さい）
・牛ロースグリル桜ソース
・蕪のスープしゃぶ
・地鶏の味噌すまし鍋
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は筍と桜の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
・オレンジゼリー
フレッシュなオレンジをふんだんに使った春らしいさわやかなゼリーです。
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■蕾 つぼみ■
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□オードブル
赤貝沼田和え・天然鯛桜寿司・飯蛸トマト煮込み
牛タン蕗ソース・プチベールグリル
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□天然魚のお造り 三種
本日おすすめの天然魚をご用意致します。
□自家製燻製
広葉樹のブナを使い、鱒と鴨を燻製にしています。
芳ばしい香りをお楽しみ下さい。
□春野菜のテリーヌ
車えび、雲丹、菜の花、独活、アスパラを使い彩り鮮やかなテリーヌに仕立てました。
□メイン（三種類の中からお選び下さい）
・ローストビーフ
・十穀海鮮鍋
・鴨すき焼き
□ご飯・味噌汁・香の物・卵
・白米、十穀米、季節の炊き込みご飯からお選び下さい
今月は筍と桜の炊き込みご飯をご用意致しております。
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□オレンジゼリー
フレッシュなオレンジをふんだんに使った
春らしいさわやかなゼリーです。
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■弥生（やよい）のお献立■
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□前菜
よもぎどうふ・はるやさいのおひたし
なのはなずし・くろぶたりきゅうソース
ほたるいかトマトにこみ
□大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はじゃがいもとふきが入っています。
□ごはん
今朝せい米したお米を使っています。
□なっとう汁
みそも、とうふも、なっとうもだいずからできています。
だいずは畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切な
たんぱくしつをたくさんふくんでいます。
□デザート
さくらとあずきのカステラ
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■弥生（やよい）のお献立■
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□前菜
よもぎ豆腐・春野菜のおひたし
菜の花寿司・黒ぶたりきゅうソース
ほたるいかトマトにこみ
□大地のめぐみスープ(カップスープ)
野菜をお日さまの下で一度ほしました。
ほした野菜はあまみがふえていっそうおいしくなります。
今月はじゃがいもとふきが入っています。
□メイン
和風ハンバーグ
□ごはん
今朝精米した減農薬のお米を使っています。
□なっとう汁
みそも、豆腐も、なっとうも大豆からできています。
大豆は畑の肉とよばれるように、体を作るのに大切な
たんぱく質をたくさんふくんでいます。
□デザート
さくらとあずきのカステラ
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■雛祭り特別メニュー■
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□前菜
蓬豆腐・春野菜のお浸し・黒豚利休ソース
蛤木の芽焼き・赤貝沼田和え
□大地の恵スープ
根菜を天日干しして甘味を引き出したまるごと野菜のスープです。
今月はじゃが芋と蕗が入っています。
□ちらし寿司
雛祭りに欠かせない散らし寿司を、春らしく彩り豊かな一品に仕立てました。
□炊き合わせ
春の魚介類と野菜を使った炊き合わせです。
旬の食材の優しい味わいをお楽しみ下さい。
□牛ロースグリル桜ソース
やわらかな嘉穂の牛ロースを季節のソースでお楽しみ下さい。
□ご飯・味噌汁・香の物
・白米、十穀米、赤飯からお選び下さい
減農薬の嘉穂のひのひかりを土鍋で炊き上げました。
今朝、籾すりと精米をしています。
（十穀…黒米・赤米・丸麦・押し麦・はと麦・きび・ひえ・あわ・発芽玄米・香り米）
・納豆汁
自社醸造合わせ味噌、福岡産ムラユタカを使用した納豆、
フクユタカで作った豆腐、大豆づくしのお味噌汁です。
・本日の香の物
□桜と小豆のカステラ
桜の花と小豆の入った素朴で懐かしいカステラです。
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■ひなまつり特別メニュー■
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□貝柱グラタン
ほたてと旬の野菜を使った春色グラタンです。
□はまぐりのお吸い物
はまぐりのおいしさをぐっと引き出したお吸い物です。
ひなまつりには欠かせない一品です。
□牛ロースグリル桜ソース
やわらかな嘉穂の牛ロースを季節のソースでお楽しみ下さい。
□ちらしずし
減農薬のお米で作ったちらしずしです。
□さくらとあずきのカステラ
さくらの花とあずきの入ったそぼくでなつかしいカステラです。